Abbey Malt® ist eine spezielle Sorte von Gerstenmalz, das zum Brauen verwendet wird. Es ist auch als Belgian Abbey Malt oder Biscuit Malt bekannt. Abbey Malt® wird von der Firma Weyermann hergestellt und ist eine geschützte Marke.
Es zeichnet sich durch seine einzigartigen Eigenschaften und seinen Beitrag zur Herstellung von belgischen Bierstilen aus. Es handelt sich um ein Spezialmalz, das durch eine spezifische Röstung hergestellt wird. Während des Röstprozesses wird das Malz leicht karamellisiert und entwickelt Aromen von Brotkruste, Keks und leichtem Toast.
Dieses Malz wird häufig in belgischen Bierstilen wie Dubbel, Tripel, Belgian Strong Ale und anderen Trappistenbieren verwendet. Es verleiht dem Bier einen reichen, malzigen Geschmack und einen warmen, brotigen Charakter. Die Aromen von Abbey Malt® ergänzen die fruchtigen und würzigen Noten, die oft in belgischen Bieren zu finden sind, und tragen zur Komplexität des Gesamtaromas bei.
Abbey Malt® kann in verschiedenen Anteilen eingesetzt werden, je nachdem, welche Aromaprofile erreicht werden sollen. In kleineren Mengen verleiht es dem Bier eine subtile Biskuitnote und verbessert die Malzkomplexität, während in größeren Mengen ein stärkerer Einfluss auf den Geschmack und die Farbe des Bieres erzielt wird.
Ein weiterer Aspekt von diesem Malz ist seine Fähigkeit zur Verbesserung der Schaumbildung und Schaumstabilität. Das Malz enthält Proteine und Aminosäuren, die die Schaumbildung unterstützen und zu einem cremigen und haltbaren Schaum beitragen.
